Zucchini Brot Rezept

Zucchini Brot war für mich immer ein Geheimtipp aus Omas Küche. Als Kind konnte ich kaum glauben, dass ein Gemüse in einem süßen Kuchen versteckt sein sollte – und dass ich es tatsächlich liebte! Heute, als vielbeschäftigte Mutter mit einem Hang zu einfachen, gesunden Rezepten, hat sich das Zucchini Brot als fester Bestandteil meiner Wochenplanung etabliert: schnell gemacht, vielseitig und perfekt zum Einfrieren.

Wenn du nach einem einfachen und gesunden Backrezept suchst, das auch für absolute Anfänger geeignet ist, bist du hier genau richtig.

Warum dieses Rezept besonders ist

Dieses Zucchini Brot ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, überschüssige Zucchini aus dem Garten zu verwerten. Die Kombination aus milder Süße, aromatischem Zimt und saftiger Textur macht es zur perfekten Zwischenmahlzeit – ob zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee. Außerdem bleibt das Brot dank des Zucchini-Anteils besonders lange frisch und saftig.

Zutaten und ihre Bedeutung

• Zucchini: Die Hauptzutat, die für die saftige Textur sorgt, ohne dominant im Geschmack zu sein. Sie liefert zudem Vitamin C, Ballaststoffe und Kalium. Verwende am besten mittelgroße, ungeschälte Zucchini.
• Eier: Sorgen für Bindung und Struktur im Teig.
• Pflanzenöl: Macht das Brot besonders weich und hält es länger frisch. Alternativen: geschmolzene Butter, Kokosöl oder Apfelmus für eine fettärmere Variante.
• Zucker: Gibt dem Brot seine milde Süße. Weißer Zucker kann durch braunen Zucker oder Ahornsirup ersetzt werden.
• Mehl: Sorgt für das Volumen. Du kannst klassisches Weizenmehl verwenden oder auf Dinkelmehl bzw. eine glutenfreie Mischung ausweichen.
• Backnatron: Hilft beim Aufgehen des Teigs. Anders als Backpulver sorgt es für eine fluffigere Krume.
• Zimt: Verleiht eine warme, würzige Note. Du kannst ihn mit Muskatnuss, Ingwer oder Kürbiskuchengewürz kombinieren.
• Vanilleextrakt: Gibt dem Brot ein feines Aroma. Alternativ kannst du Vanillezucker oder Vanillepaste verwenden.
• Nüsse (z. B. Walnüsse, Pekannüsse): Für Biss und Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren. Optional durch Schokostücke oder getrocknete Früchte ersetzbar.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Heize deinen Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und fette zwei Kastenformen (ca. 20 x 10 cm) oder lege sie mit Backpapier aus.

Schritt 2: Reibe zwei kleine bis mittelgroße Zucchini grob (du brauchst etwa zwei Tassen). Die Schale kann dranbleiben, die Flüssigkeit sollte nicht ausgedrückt werden – sie hält das Brot saftig.

Schritt 3: Schlage in einer großen Schüssel die Eier auf und verrühre sie mit Öl und Vanilleextrakt, bis die Masse cremig ist.

Schritt 4: Vermische in einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backnatron, Salz und Zimt. Diese trockenen Zutaten nun nach und nach zur feuchten Masse geben und vorsichtig unterheben.

Schritt 5: Gib zum Schluss die geriebene Zucchini und, wenn gewünscht, die Nüsse oder andere Extras dazu. Rühre nur so lange, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 6: Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen. Backe das Brot 50–60 Minuten lang, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Schritt 7: Lasse die Brote etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, dann stürze sie auf ein Gitter und lasse sie vollständig auskühlen.

Tipps und Hinweise für Anfänger

• Zucchini zu wässrig? Kein Problem – verwende sie trotzdem, denn das Brot braucht die Feuchtigkeit. Nur bei sehr großen Zucchini mit dicken Kernen solltest du diese herausschaben.
• Brot wird zu dunkel? Decke es ab Minute 45 mit Alufolie ab.
• Kein Handrührgerät? Ein Schneebesen und ein Holzlöffel reichen völlig.
• Keine Backform? Verwende eine Muffinform und reduziere die Backzeit auf etwa 25 Minuten.

Servier- und Aufbewahrungstipps

• Serviervorschlag: Schmeckt herrlich mit Frischkäse, Nussbutter oder einem Klecks Joghurt und Honig.
• Beilagen: Für ein schnelles Frühstück einfach mit Obstsalat oder einem gekochten Ei kombinieren.
• Lagerung: Hält sich 2 Tage bei Raumtemperatur, bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
• Einfrieren: In Scheiben schneiden, einzeln einfrieren und bei Bedarf toasten.

Dein Feedback ist gefragt!

Hast du das Zucchini Brot Rezept ausprobiert? Teile deine Erfahrungen, Variationen oder Fragen in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören. Ob für den schnellen Snack oder als gesundes Frühstück – dieses Brot bringt Abwechslung in deine Küche und ist ein echter Alleskönner. Lass es dir schmecken

FAQ zum Zucchini Brot Rezept

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