Vegane Pfannkuchen mit Apfelmus

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Ich erinnere mich noch gut an mein erstes Mal, als ich versucht habe, vegane Pfannkuchen zu machen. Ich hatte weder viel Zeit noch besonders viele Zutaten im Haus – aber eine große Lust auf etwas Süßes. Das Apfelmus im Kühlschrank hat mich gerettet! Was dabei herauskam, war eine fluffige, goldene Köstlichkeit, die ich nicht mehr missen möchte. Genau darum liebe ich dieses Rezept: Es ist einfach, gesund, und schmeckt einfach immer – ob zum Frühstück, als Snack oder sogar zum Abendessen.

Warum dieses Rezept etwas Besonderes ist

Diese veganen Pfannkuchen mit Apfelmus zeigen, dass pflanzenbasierte Küche weder kompliziert noch langweilig sein muss. Durch das Apfelmus erhalten die Pfannkuchen nicht nur eine natürliche Süße, sondern auch eine wunderbar luftige Textur – ganz ohne Ei. Außerdem benötigst du nur wenige Zutaten, die du vielleicht sogar schon zuhause hast. Und das Beste: In nur 20 Minuten stehen sie fertig auf dem Tisch!

Zutaten und ihre Rolle im Rezept

Mehl
Das Grundgerüst der Pfannkuchen – es gibt Stabilität und sorgt für die goldbraune Kruste. Du kannst Weizenmehl durch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mischung ersetzen.

Backpulver
Es hilft, den Teig aufzulockern, sodass die Pfannkuchen schön aufgehen. Wer kein Backpulver hat, kann auch Natron verwenden (in Kombination mit etwas Zitronensaft).

Apfelmus
Der Star des Rezepts: Apfelmus ersetzt das Ei, bringt eine fruchtige Note mit und macht die Pfannkuchen unglaublich fluffig. Alternativ funktioniert auch zerdrückte Banane oder vegane Joghurtalternative.

Sojamilch
Sie sorgt für die richtige Teigkonsistenz und fügt eine leichte Cremigkeit hinzu. Andere pflanzliche Milchsorten wie Hafer- oder Mandelmilch sind ebenso geeignet.

Pflanzenöl (zum Ausbacken)
Es verhindert, dass der Teig klebt, und sorgt für eine schöne Bräunung. Für ein besonders feines Aroma kannst du auch Kokosöl oder Alsan verwenden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1
Vermische Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib dann das Apfelmus und die Sojamilch dazu und verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte der Teig zu dick sein, einfach noch einen Schuss Pflanzenmilch hinzufügen.

Schritt 2
Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib jeweils einen großen Esslöffel Teig in die Pfanne und forme kleine Kreise. Backe sie für etwa 1-2 Minuten, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Unterseite goldbraun ist.

Schritt 3
Wende die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe sie auf der anderen Seite ebenfalls 1-2 Minuten fertig. Halte die fertigen Pfannkuchen im Ofen bei niedriger Temperatur warm, während du den restlichen Teig verarbeitest.

Tipps und Hinweise für Anfänger

Wenn der Teig zu zäh ist, gib mehr Flüssigkeit hinzu – aber achte darauf, dass er nicht zu flüssig wird, sonst zerlaufen die Pfannkuchen. Sollte der Pfannkuchen zu schnell dunkel werden, reduziere die Hitze etwas. Ein kleiner Trick für gleichmäßige Ergebnisse: Verwende eine Schöpfkelle für die Teigmenge und achte auf eine gleichmäßig erhitzte Pfanne.

Wenn du keine beschichtete Pfanne hast, kannst du auch eine gusseiserne Pfanne benutzen – achte nur darauf, sie gut einzufetten.

Serviervorschläge

Diese veganen Pfannkuchen mit Apfelmus schmecken natürlich wunderbar pur, aber du kannst sie auch mit frischen Früchten, Zimt, Ahornsirup oder einem Klecks pflanzlichem Joghurt servieren. Für eine herzhafte Variante einfach Apfelmus weglassen und mit Kräutern oder Spinat verfeinern!

Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Einfach in einer luftdichten Box lagern und zum Servieren kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

Und jetzt bist du dran!

Ich hoffe, dieses Rezept für vegane Pfannkuchen mit Apfelmus macht dir Lust, gleich loszulegen – auch wenn du noch nicht viel Kocherfahrung hast. Hast du das Rezept ausprobiert? Lass gerne in den Kommentaren wissen, wie es dir gelungen ist oder was du vielleicht anders gemacht hast. Ich bin gespannt auf deine Version!

FAQ zu Vegane Pfannkuchen mit Apfelmus

Kann ich das Apfelmus durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst das Apfelmus durch eine halbe zerdrückte Banane oder pflanzlichen Joghurt ersetzen. Beide Optionen sorgen ebenfalls für Bindung und eine leichte Süße.

Warum werden meine Pfannkuchen nicht fluffig?

Möglicherweise war der Teig zu dick oder das Backpulver zu alt. Achte auf eine glatte, leicht fließende Teigkonsistenz und verwende frisches Backpulver.

Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?

Sojamilch liefert gute Ergebnisse durch ihren Proteingehalt. Du kannst aber auch Hafer-, Mandel- oder Reismilch verwenden – je nach Geschmack.

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