Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen – 5 Tipps für Genuss

Ein Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen vereint das Beste aus zwei Welten: knusprig geröstete Kartoffeln und erdige, aromatische Pilze. Dieses Rezept ist ideal für ein leichtes Abendessen, eine besondere Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht. Die Kombination aus cremigem Dressing, knackigem Gemüse und den charakteristischen Pfifferlingen macht den Salat zu einem echten Highlight auf jedem Tisch.

Warum dieser Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen so besonders ist

Dieser Salat ist nicht nur sättigend, sondern auch leicht und frisch. Die Röstkartoffeln bringen eine knusprige Textur, während Pfifferlinge für einen intensiven Waldgeschmack sorgen. Chicorée und Gurke fügen eine angenehme Bitterkeit und Frische hinzu. Dazu rundet ein cremiges Dressing aus saurer Sahne, Mayonnaise und Senf das Ganze harmonisch ab. Ob für die Familie, Gäste oder als Meal-Prep – dieser Kartoffelsalat ist vielseitig einsetzbar.

Zutaten für den Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen

• Kartoffeln, festkochend: sorgen für Biss und eine knusprige Oberfläche beim Rösten
• Olivenöl: unterstützt das Rösten und bringt fruchtige Aromen ein
• Salz & Pfeffer: Basiswürze für alle Komponenten
• Frühlingszwiebeln: geben Frische und leichte Schärfe
• Pfifferlinge: erdiges, nussiges Aroma, Highlight des Rezepts
• Chicorée: leichte Bitterkeit für Balance
• Salatgurke: saftig und erfrischend
• Dill: frische, kräuterige Note
• Saure Sahne: cremige Basis fürs Dressing
• Mayonnaise: sorgt für Bindung und Cremigkeit
• Senf: verleiht leichte Schärfe und Tiefe
• Essig: bringt angenehme Säure und Ausgleich

Alternative Zutaten und Variationen

• Statt Pfifferlingen: Champignons, Austernpilze oder Steinpilze für Abwechslung
• Für ein leichteres Dressing: griechischer Joghurt anstelle von Mayonnaise
• Glutenfrei: bereits von Natur aus geeignet – keine Anpassung notwendig
• Extra Frische: etwas Zitronensaft im Dressing verstärkt die sommerliche Note

Schritt-für-Schritt Anleitung für den perfekten Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen

1. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln waschen, in dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl sowie Salz auf einem Backblech verteilen. Etwa 25 Minuten goldbraun rösten.
2. Währenddessen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Pfifferlinge gründlich putzen und nach Belieben halbieren. Chicorée in feine Streifen schneiden, Gurke vierteln und in Stücke schneiden. Dill fein hacken.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Pfifferlinge etwa 5 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz durchschwenken und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Dressing saure Sahne, Mayonnaise, Senf und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Dill unterheben.
5. Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Dann zusammen mit Gurke und Chicorée ins Dressing geben. Zum Schluss Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln untermischen. Noch einmal abschmecken und servieren.

Tipps für einen gelungenen Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen

• Pfifferlinge immer kurz, aber gründlich waschen, da sich Schmutz leicht in den Lamellen festsetzt. Ein Schuss Mehl im Wasser hilft, Rückstände zu binden.
• Kartoffeln nicht zu dünn schneiden, sonst werden sie zu weich statt knusprig.
• Für intensiveren Geschmack: Kartoffeln vor dem Rösten mit Rosmarin oder Knoblauch aromatisieren.
• Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchrühren.

Servierideen und Variationen

Ein Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen passt perfekt als Hauptgericht mit einem frischen Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder vegetarischen Spießen. Für eine herbstliche Variation können Walnüsse und Apfelstücke ergänzt werden. Wer es etwas kräftiger mag, gibt gebratenen Speck oder Räuchertofu hinzu.

Saisonale und gesundheitliche Vorteile

Pfifferlinge sind typische Sommer- und Herbstpilze und reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Eiweiß. Kombiniert mit Kartoffeln liefert dieser Salat eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl leicht als auch sättigend ist. Durch die frischen Zutaten bleibt er vitaminreich und ideal für eine gesunde, saisonale Ernährung.

Fazit

Der Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen ist ein vielseitiges Gericht, das saisonale Zutaten auf köstliche Weise miteinander kombiniert. Ob als leichtes Hauptgericht, als Beilage oder als frischer Beitrag zum Buffet – dieser Salat überzeugt durch knusprige Kartoffeln, aromatische Pfifferlinge und ein cremiges Dressing. Dank seiner einfachen Zubereitung eignet er sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Wer herbstliche Aromen und abwechslungsreiche Texturen liebt, wird mit diesem Rezept garantiert glücklich.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Röstkartoffel-Salat mit Pfifferlingen

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