Rhabarberkuchen mit Streusel

Wenn der Frühling endlich seine Fühler ausstreckt und die ersten heimischen Rhabarberstangen auf dem Markt liegen, muss ich unweigerlich an meine Großtante denken. Jeden Mai stand bei ihr ein Rhabarberkuchen mit buttrigen Streuseln auf dem Tisch – ein Duft, der sofort Kindheitserinnerungen weckt. Heute backe ich meinen eigenen Rhabarberkuchen mit Streusel, schnell, gesund und vor allem einfach. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die das Backen gerade erst für sich entdecken. Es braucht keine besonderen Vorkenntnisse, keine ausgefallenen Geräte und passt perfekt in jeden stressigen Alltag.

Warum dieser Rhabarberkuchen mit Streusel etwas Besonderes ist

Was diesen Kuchen besonders macht, ist die doppelte Portion Streusel: Sie bilden nicht nur das knusprige Topping, sondern auch den Boden. Diese „Streuselteig-Shortcut“-Technik spart Zeit und Aufwand – ideal für Anfänger. Zudem wird der Rhabarber karamellisiert, was die Säure mildert und dem Kuchen eine angenehme Süße verleiht, ganz ohne künstliche Zusätze. Er schmeckt herrlich frisch, bleibt saftig, und lässt sich vielfältig abwandeln.

Zutaten und ihre Rolle im Rezept

Rhabarber
Der Star des Kuchens! Er bringt frische Säure und liefert Ballaststoffe. Rhabarber ist kalorienarm und enthält wertvolle Antioxidantien. Du musst ihn nicht schälen – einfach nur gut waschen genügt.

Butter
Sie sorgt für den aromatischen, leicht nussigen Geschmack und gibt den Streuseln ihre knusprige Struktur. Am besten echte Markenbutter oder Süßrahmbutter verwenden.

Zucker
Süße balanciert die Säure des Rhabarbers und verleiht den Streuseln den klassischen Karamellgeschmack. Weißer Kristallzucker ist Standard, aber auch feiner Rohrzucker funktioniert gut.

Weizenmehl
Sorgt für die Bindung im Streuselteig und gibt Struktur. Du kannst auch Dinkelmehl Type 630 verwenden – es schmeckt ähnlich, ist aber leicht nussiger und bekömmlicher.

Speisestärke
Bindet den Rhabarbersaft nach dem Karamellisieren und verhindert, dass der Kuchen durchweicht. Alternativ kannst du Vanillepuddingpulver (zum Kochen) verwenden – das bringt zusätzliche Aromatik.

Vanillezucker
Für eine zarte Vanillenote im Belag – ein kleiner Zusatz mit großer Wirkung.

Alternative Zutaten

• Statt Rhabarber: Äpfel, Birnen, Zwetschgen oder Beeren
• Vegane Version: Pflanzliche Butter und brauner Zucker
• Vollkorn-Twist: Teilweise Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen (ergibt nussigeren Geschmack)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht mit Butter.

Schritt 2
Für den Streuselteig Butter, Zucker und Mehl in einem Verhältnis von 2:2:4 (z. B. 150 g Butter, 150 g Zucker, 300 g Mehl) mit den Händen oder einem Handrührgerät verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ein Drittel davon für später beiseitelegen.

Schritt 3
Zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel festdrücken, damit ein kompakter Boden entsteht.

Schritt 4
Rhabarber gut waschen, die Enden abschneiden und in fingerbreite Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Rhabarber hinzufügen, mit Zucker bestreuen und ca. 2 Minuten karamellisieren. Speisestärke unterrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.

Schritt 5
Die Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen. Mit Vanillezucker bestreuen.

Schritt 6
Das restliche Drittel des Teigs zu groben Streuseln formen und locker über den Rhabarber streuen.

Schritt 7
Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Danach auskühlen lassen – lauwarm schmeckt er am besten!

Tipps und Hinweise für Anfänger

• Teig zu weich? Einfach etwas Mehl hinzufügen.
• Rhabarber zu sauer? Vor dem Karamellisieren mit etwas Zucker ziehen lassen.
• Streusel zerfallen nicht? Etwas mehr Butter einarbeiten.
• Keine Küchenmaschine? Alles geht auch gut per Hand – wichtig ist nur gründliches Kneten.
• Keine Springform? Ein kleiner Auflaufform funktioniert ebenfalls, einfach gut fetten und Backpapier nutzen.
• Effiziente Vorbereitung: Teig und Rhabarbermasse lassen sich auch am Vortag vorbereiten.

Serviervorschläge

Am besten schmeckt der Kuchen lauwarm mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis – ein Klassiker! Auch Vanillesauce passt hervorragend. Für einen frischen Twist kannst du Beeren als Garnitur verwenden.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 2–3 Tage. Streusel bleiben knusprig, wenn du ihn luftdicht verpackst. Reste lassen sich problemlos einfrieren.

Und jetzt bist du dran!

Probier diesen Rhabarberkuchen mit Streusel unbedingt aus – er ist schnell gemacht, gesund und gelingt garantiert. Besonders, wenn du dich bisher wenig ans Backen getraut hast, ist dieses Rezept ein idealer Einstieg.
Ich freue mich auf deine Erfahrungen: Was hat besonders gut geklappt? Welche Variante hast du probiert? Schreib gerne in die Kommentare und teile dein Ergebnis mit Freunden und Familie. Dein Feedback hilft auch anderen Anfängerinnen und Anfängern weiter!

FAQ zum Rhabarberkuchen mit Streusel

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