Original italienische Gnocchi selber machen

Original italienische Gnocchi selber machen ist viel einfacher, als viele denken – und geschmacklich ein riesiger Unterschied zu den gekauften Varianten aus dem Supermarkt. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du fluffige Kartoffel-Gnocchi, die perfekt in jede Soße passen und das Herz jeder italienischen Küche widerspiegeln. Dieses Rezept bringt dir das echte Italien auf den Teller – traditionell, natürlich und voller Geschmack.

Warum du Original italienische Gnocchi selber machen solltest

Selbst gemachte Gnocchi schmecken nicht nur besser, sondern sind auch frei von Konservierungsstoffen und künstlichen Zusätzen. Du weißt genau, was drin ist – nur hochwertige Zutaten wie Kartoffeln, Mehl und Ei. Außerdem lässt sich der Teig super vorbereiten und auch einfrieren. Ob für ein romantisches Dinner, Familienessen oder Meal Prep – dieses Grundrezept ist immer ein Volltreffer.

Zutaten für selbstgemachte Kartoffelgnocchi

• Mehligkochende Kartoffeln: Die Basis für einen lockeren, nicht zu feuchten Teig
• Ei: Bindet die Zutaten und sorgt für geschmeidige Konsistenz
• Weizenmehl (Typ 405): Gibt dem Teig Struktur und Festigkeit
• Salz: Verstärkt den natürlichen Geschmack der Kartoffeln
• Muskatnuss: Verleiht eine feine, warme Würze
• Salz fürs Kochwasser: Wichtig für den Geschmack beim Garen der Gnocchi

Mögliche Zutatenalternativen für deine Gnocchi

• Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln: Für eine süßlichere, nussige Note
• Dinkelmehl statt Weizenmehl: Etwas kräftiger im Geschmack, ideal für Vollkornfans
• Vegane Version: Ei durch Kartoffelstärke und etwas Wasser ersetzen
• Glutenfrei: Kartoffelmehl oder Reismehl statt Weizenmehl verwenden

So gelingt dir das Original italienische Gnocchi Rezept Schritt für Schritt

1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser für 25–35 Minuten, bis sie weich sind.
2. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln 1–2 Minuten ausdampfen.
3. Pelle die Kartoffeln oder presse sie samt Schale durch eine Kartoffelpresse. Die Schale bleibt dabei zurück.
4. Verteile die Masse auf einem Brett, lockere sie auf und lasse sie vollständig auskühlen.
5. Verquirle Ei, Salz und Muskatnuss und mische es unter die ausgekühlte Kartoffelmasse.
6. Gib nach und nach Mehl dazu und knete den Teig von Hand, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
7. Lasse den Gnocchi-Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, abgedeckt mit einem Tuch.
8. Teile den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Portionen und rolle daraus ca. 3 cm dicke Stränge.
9. Schneide die Rollen in 2 cm lange Stücke und bestäube sie leicht mit Mehl.
10. Optional: Rolle die Stücke sanft über eine Gabel für das typische Gnocchi-Muster – nicht eindrücken!
11. Koche die Gnocchi in leicht sprudelndem Salzwasser. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
12. Schöpfe die Gnocchi ab und schrecke sie in Eiswasser ab, damit sie nicht weitergaren.
13. Gut abgetropft kannst du sie sofort servieren oder bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Tricks für perfekte Gnocchi wie aus Italien

• Verwende unbedingt mehlige Kartoffeln – sie sind trocken genug und ideal für Gnocchi-Teig.
• Gib das Mehl wirklich nur nach Bedarf dazu – je weniger, desto fluffiger.
• Nicht zu viel kneten – sonst wird der Teig klebrig und die Gnocchi zäh.
• Abschrecken in Eiswasser nach dem Kochen verhindert Nachgaren und erhält die Form.
• Wenn du sie aufbewahren möchtest: Mit etwas Olivenöl benetzen, damit sie nicht verkleben.

Serviervorschläge und kreative Gnocchi-Variationen

• Klassisch mit Salbeibutter: Einfach in Butter schwenken, frischer Salbei dazu – fertig.
• Mit Tomatensoße oder Pesto: Ideal für ein schnelles mediterranes Gericht.
• Gnocchi aus dem Ofen: Mit Käse überbacken oder als Gnocchi-Auflauf mit Gemüse.
• Mit Gemüse kombinieren: Brokkoli, Spinat oder Paprika passen hervorragend.
• Gnocchi mit Lachs oder Speck: Für die herzhafte Variante mit viel Geschmack.
• Gnocchi einfrieren: Roh auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Beutel umfüllen.
• Meal Prep: Gekochte Gnocchi halten im Kühlschrank bis zu zwei Tage und lassen sich schnell wieder aufwärmen.

Die richtige Kartoffelsorte – das A und O für echte italienische Gnocchi

Wenn du wirklich original italienische Gnocchi selber machen möchtest, führt kein Weg an der richtigen Kartoffel vorbei. Mehlige Sorten wie Bintje, Adretta oder Laura enthalten weniger Wasser und sorgen für einen trockenen, formstabilen Teig. Vermeide unbedingt Frühkartoffeln – sie enthalten zu viel Feuchtigkeit und machen den Teig klebrig.Fazit: Original italienische Gnocchi selber machen – So gelingt dir der Klassiker wie bei Nonn

Fazit: Original italienische Gnocchi selber machen – So gelingt dir der Klassiker wie bei Nonna

Original italienische Gnocchi selber machen ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Stück italienische Kultur, das du mit eigenen Händen auf den Teller bringst. Die Kombination aus wenigen, natürlichen Zutaten, traditioneller Zubereitung und dem unvergleichlichen Geschmack macht dieses Gericht zu einem echten Highlight der mediterranen Küche. Mit etwas Zeit und Geduld gelingen dir lockere, zarte Kartoffelgnocchi, die jeden Fertigprodukt-Vergleich mühelos schlagen. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Ofenklassiker – selbst gemachte Gnocchi passen immer und machen einfach glücklich.

FAQ zu Original italienische Gnocchi selber machen

Weitere passende Rezepte

• Rigatoni Mafiosi
• Gebratener Blumenkohl mit Honig-Curry

Print