Erdbeer Brownies mit Ganache

Letzten Sommer, an einem warmen Sonntagnachmittag, habe ich mich spontan dazu entschieden, etwas Süßes zu backen – aber nicht irgendeinen Kuchen. Ich wollte etwas Fruchtiges, aber auch Schokoladiges. Und vor allem: etwas, das auch Anfänger locker hinbekommen. So entstand meine erste Version dieser Erdbeer Brownies mit Ganache – ein echter Glückstreffer! In weniger als einer Stunde war die Küche erfüllt vom Duft geschmolzener Schokolade, und das Ergebnis: saftige Brownies mit einem fruchtig-frischen Erdbeer-Topping und cremiger Schokoglasur. Seitdem ist dieses Rezept mein sommerlicher Dauerbrenner.

Warum dieses Rezept besonders ist

Diese Brownies sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch extrem unkompliziert in der Zubereitung. Ideal für alle, die sich langsam ans Backen herantasten wollen. Die Kombination aus dunkler Schokolade und frischen Erdbeeren macht sie zu einem echten Allrounder: nicht zu süß, nicht zu schwer – perfekt für Gartenpartys, Kaffeebesuch oder einfach als schnelle Leckerei zwischendurch. Zudem braucht man kein teures Equipment oder exotische Zutaten. Alles, was du brauchst, findest du vermutlich schon in deiner Küche.

Zutaten und ihre Rolle im Rezept

Butter – sorgt für Saftigkeit und gibt den Brownies ihren klassischen, buttrigen Geschmack. Wer es leichter möchte, kann einen Teil durch Apfelmus ersetzen.

Backkakao – bringt die intensive Schokonote, die in Kombination mit der Süße der Erdbeeren perfekt harmoniert. Alternativ kann man auch entölten Kakao verwenden.

Zucker – rundet den Geschmack ab und verleiht den Brownies eine angenehme Süße. Wer es weniger süß mag, reduziert die Menge oder nutzt Kokosblütenzucker.

Eier – binden die Masse und machen sie schön fluffig. Für eine vegane Variante kann man Ei-Ersatzprodukte verwenden.

Vanilleextrakt – sorgt für ein warmes, süßes Aroma und verstärkt die Schokoladennote.

Weizenmehl (Type 405) – bringt Struktur in den Teig. Wer möchte, kann auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Alternative nutzen.

Salz – intensiviert den Schokoladengeschmack und balanciert die Süße aus.

Zartbitterschokolade – Basis für die Ganache; je höher der Kakaoanteil, desto herber der Geschmack.

Sahne – macht die Ganache streichfähig und cremig. Alternativ geht auch pflanzliche Sahne.

Erdbeeren – sorgen für Frische, Farbe und einen sommerlichen Touch. TK-Erdbeeren funktionieren in Notfällen auch, frische schmecken aber deutlich besser.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Währenddessen schmilzt du die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, nimmst sie vom Herd und rührst den Backkakao ein, bis eine dunkle Creme entsteht.

Schritt 2: Gib nun nacheinander die Eier und den Vanilleextrakt zur Kakao-Butter-Mischung und rühre nach jedem Ei gründlich, bis alles gut vermengt ist.

Schritt 3: Vermische in einer separaten Schüssel Zucker, Mehl und Salz. Gib diese Mischung zur Kakaomasse und rühre alles zu einem glatten Teig – nicht zu lange, sonst werden die Brownies trocken.

Schritt 4: Lege eine Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Streiche ihn glatt und backe das Ganze etwa 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene. Danach vollständig abkühlen lassen.

Schritt 5: Hacke die Zartbitterschokolade klein. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, nimm sie kurz vorm Kochen vom Herd und rühre die Schokolade ein, bis eine glatte Masse entsteht. Lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie streichfähig ist. Wenn sie zu fest wird, einfach leicht erwärmen.

Schritt 6: Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und halbiere sie. Verteile sie mit der Schnittseite nach unten gleichmäßig auf dem abgekühlten Brownieboden. Ein kleiner Trick: Bestreiche den Boden vorher dünn mit Ganache, damit die Erdbeeren besser haften.

Schritt 7: Streiche nun die restliche Ganache vorsichtig über die Erdbeeren. Lass alles noch einmal 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

Anfängerfreundliche Tipps und Hinweise

Wenn deine Brownies zu trocken wirken, war die Backzeit eventuell etwas zu lang – beim nächsten Mal einfach 5 Minuten früher den Stäbchentest machen. Ganache zu fest geworden? Kein Problem, einfach ganz kurz erwärmen und wieder rühren, bis sie weich ist. Erdbeeren rutschen beim Schneiden weg? Nutze ein scharfes Messer und ein feuchtes Tuch zum Fixieren des Kuchens.

Zum Vorbereiten: Du kannst die Ganache auch schon am Vortag machen und im Kühlschrank lagern – vor dem Auftragen einfach auf Raumtemperatur bringen oder sanft erwärmen.

Serviervorschläge

Diese Brownies schmecken pur schon fantastisch. Noch besser wird’s mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Wer es gern etwas herber mag, serviert dazu einen Espresso oder starken Kaffee. Für sommerliche Gartenfeste kannst du sie auch in kleine Würfel schneiden und als Teil eines Dessertbuffets anbieten.

Aufbewahrung: In einer luftdichten Box halten sich die Brownies im Kühlschrank 2–3 Tage. Achte nur darauf, sie vor dem Servieren rechtzeitig rauszunehmen – bei Raumtemperatur schmecken sie am besten.

Und jetzt bist du dran!

Hast du Lust bekommen, diese Erdbeer Brownies mit Ganache auszuprobieren? Ich verspreche dir: Es ist einfacher, als es aussieht – und das Ergebnis wird dich begeistern. Hinterlasse gern einen Kommentar, wenn du Fragen hast oder erzähl mir, wie deine Version gelungen ist. Vielleicht hast du ja auch eine kreative Abwandlung ausprobiert? Lass es mich wissen!

FAQ zu Erdbeer Brownies mit Ganache

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