Butterkekskuchen mit Himbeeren

Letztes Jahr beim Geburtstag meiner kleinen Nichte gab es diesen einen Moment, an den sich alle erinnern: Ein schlicht aussehender Blechkuchen, bedeckt mit Butterkeksen, wurde auf den Tisch gestellt – und innerhalb weniger Minuten war kein Krümel mehr übrig. Der Star? Ein Butterkekskuchen mit Himbeeren, so simpel wie genial, so schnell gemacht wie beliebt bei Groß und Klein. Besonders für Anfänger in der Küche ist dieses Rezept ein echter Glücksgriff: keine komplizierten Handgriffe, keine Spezialausrüstung – nur gute Zutaten, klare Schritte und ein fruchtig-sahniges Ergebnis. Ganz nebenbei: Wenig Zucker, viele Beeren und keine aufwendige Deko machen ihn zu einem leichteren Genuss, der trotzdem Eindruck macht.

Warum dieser Kuchen etwas Besonderes ist

Der Butterkekskuchen mit Himbeeren ist nicht nur ein Klassiker auf Kindergeburtstagen und Familienfeiern – er ist auch ein perfektes Einsteigerrezept für alle, die sich zum ersten Mal ans Backen wagen. Das Rezept kombiniert drei einfache Schichten: einen lockeren Rührteig, eine fruchtige Himbeer-Pudding-Creme und eine dekorative Keksschicht. Das Beste daran: Fast jeder dieser Bestandteile lässt sich variieren. Ob du Schokokekse statt Butterkekse nimmst oder mit anderen Beeren experimentierst – dieser Kuchen verzeiht viele Änderungen und liefert trotzdem ein köstliches Ergebnis.

Zutaten und Zubereitung

Butter
Sorgt für die klassische saftige Konsistenz im Rührteig und bringt ein feines Aroma mit.

Zucker
Verleiht dem Teig die nötige Süße und unterstützt die cremige Struktur beim Schlagen mit der Butter.

Eier
Halten den Teig zusammen und sorgen für Volumen und Lockerheit.

Zitrone
Mit Schale und Saft bringt sie Frische und ein angenehmes Gegengewicht zur Süße des Teigs.

Mehl, Backpulver und Salz
Die Basis für den Teig. Mehl gibt Struktur, Backpulver sorgt für Luftigkeit, Salz verstärkt alle Aromen.

Puddingpulver (Vanille)
Bindet die fruchtige Schicht und bringt einen mild-süßen Geschmack, der gut zu Himbeeren passt.

Wasser und Zucker für den Pudding
Dienen als Grundlage für die Creme – Wasser als Flüssigkeit, Zucker für die nötige Süße.

Himbeeren (TK oder frisch)
Der Star der Creme – süß-säuerlich, farbintensiv und vitaminreich. TK-Himbeeren sind praktisch und ganzjährig verfügbar.

Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker
Für die luftige Schicht obendrauf – die Sahne bringt Cremigkeit, Sahnesteif sorgt für Stabilität, Vanillezucker für eine feine Süße.

Butterkekse
Als Abschluss bringen sie eine knusprige Textur und sind der Wiedererkennungswert dieses Kuchens.

Alternative Zutaten: Statt Himbeeren kannst du auch andere Beeren oder tiefgefrorene Waldbeermischungen verwenden. Veganer können pflanzliche Margarine und Pflanzensahne nutzen. Für eine schokoladige Variante kann ein Teil des Mehls durch Backkakao ersetzt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1
Heize den Ofen auf 175 °C Umluft vor. Schlage Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig, gib dann nach und nach die Eier dazu. Reibe die Zitronenschale ab, presse den Saft aus und mische beides unter die Masse.

Schritt 2
Siebe Mehl, Backpulver und Salz über die Butter-Ei-Masse und hebe sie vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht – nicht zu lange rühren.

Schritt 3
Lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und verteile den Teig gleichmäßig darauf. Backe ihn für 15–20 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse ihn danach vollständig abkühlen.

Schritt 4
Mische das Puddingpulver mit Wasser und Zucker in einem Topf und bringe es unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald der Pudding eindickt, gib zügig die Himbeeren dazu. Achte darauf, dass die TK-Himbeeren vorher leicht angetaut sind, damit sie die Masse nicht zu schnell abkühlen.

Schritt 5
Verteile die noch warme Himbeer-Pudding-Masse auf dem abgekühlten Teig und streiche sie glatt. Lasse alles gut abkühlen, damit die Creme fest wird.

Schritt 6
Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif und streiche sie gleichmäßig auf die Himbeercreme. Belege die Sahneschicht anschließend mit Butterkeksen. Ein kleiner Abstand zwischen den Keksen erleichtert später das Schneiden.

Tipps für Backanfänger

• Rührteig klümpchenfrei: Siebe das Mehl wirklich, bevor du es einrührst – das macht einen großen Unterschied.
• Sahne richtig steif schlagen: Nutze eine gekühlte Schüssel und Schneebesen, damit die Sahne nicht schlapp macht.
• Pudding + Himbeeren: Verarbeite die Beeren direkt nach dem Andicken des Puddings – schnelles Arbeiten ist hier wirklich entscheidend.
• Werkzeug-Tipps: Kein Handrührgerät? Ein Schneebesen und etwas Geduld funktionieren auch, besonders für kleinere Mengen.

Servierideen und Lagerung

Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren passt perfekt zu einem Nachmittag mit Freunden oder auf dem Kindergeburtstag. Reiche dazu einen Klecks Joghurt oder einen Löffel Vanilleeis für ein noch cremigeres Erlebnis. Wer es ganz besonders mag, dekoriert die Butterkekse mit Zuckerguss und Streuseln – das macht den Kuchen zum Hingucker auf jedem Buffet.

Aufbewahrung: Luftdicht verpackt im Kühlschrank hält sich der Kuchen zwei Tage frisch. Da Sahne verwendet wird, sollte er nicht ungekühlt gelagert werden. Für längere Lagerung: Sahneschicht vor dem Einfrieren weglassen und frisch nach dem Auftauen auftragen.

Hast du es ausprobiert?

Wenn du nach einer unkomplizierten Backidee suchst, die garantiert gelingt, ist dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren genau das Richtige. Probiere ihn aus, spiele mit den Zutaten, und teile deine Erfahrung in den Kommentaren. Hast du eine kreative Variante entdeckt oder Fragen zum Rezept? Lass es uns wissen – wir freuen uns auf deine Geschichte!

FAQ zum Butterkekskuchen mit Himbeeren

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