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Saftiger Apfel-Rührkuchen mit Quark – so einfach geht’s

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Ein saftiger Apfel-Rührkuchen mit Quark, der durch die Kombination aus frischen Äpfeln, cremigem Magerquark und lockerem Rührteig besonders saftig und einfach in der Zubereitung ist. Ideal für Backanfänger und perfekt zu Kaffee oder Tee.

Ingredients

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  • 200 g Butter
  • 3 Äpfel (à ca. 130 g)
  • 3 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Magerquark
  • 250 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Instructions

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen. Die flüssige, abgekühlte Butter einrühren und den Magerquark vorsichtig unterheben.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Quarkmasse geben. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben, dann die Apfelwürfel unterheben.
  4. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25-30 cm) füllen und im unteren Drittel ca. 60-70 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe die Garzeit prüfen.
  5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Notes

  • Butter und Eier sollten vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben.
  • Den Teig nicht zu lange rühren, sonst wird er zäh statt locker.
  • Magerquark lässt sich durch griechischen Joghurt oder Speisequark mit höherem Fettanteil ersetzen.
  • Bei zu starker Bräunung den Kuchen in den letzten 15-20 Minuten mit Backpapier abdecken.
  • Der Kuchen lässt sich gut einfrieren und bleibt gut verpackt mehrere Tage saftig.

Nutrition

Find it online: https://mumaskitchen.de/apfel-ruhrkuchen-mit-quark/